紫砂壶冲茶的学问 如何注水有大学问

　　用紫砂壶泡茶，如今已是绝大多数人平时喝茶待客的首选了。只是······

　　泡茶时该如何注水?这个问题想必困扰过很多人。看到书上有"悬壶高冲"一说，可现实中，很多人泡茶却只是轻轻"低就"注水，那哪个是对的呢?

　　所谓"悬壶高冲"，是指在向茶壶(茶杯、盖碗)冲入开水时着意提高水壶注水。这样一方面可制造美的意境，一方面则可使壶内的茶叶翻动，均匀受浸，使茶汤浓度上下一致，口味更好。

　　不过，日常泡茶没必要用高冲的方法。

　　第一，悬壶高冲需要一定的技巧，掌握不好有烫伤危险

　　第二，悬壶高冲虽然能加大茶叶内含物的析出速率，但也可能令汤感有些粗糙，同时使茶叶更不耐泡。

　　根据专业茶艺师的经验，用高冲法"砸茶"，例如冲泡单丛茶，会略显苦涩;冲泡红茶，会又酸又苦又涩。

　　有些绿茶更是不宜直接对着茶叶注水，否则茶汤会更显浑浊，滋味也会更加苦涩，尤其是细嫩绿茶，茶汤容易变得更浓、更浑浊一些，对观感和口感会有不同程度的影响。

　　那么，既然日常泡茶不宜悬壶高冲，那该怎么冲泡呢?常见的四种方法可供选择，分别是:"单边定点法"、"环绕法"、"螺旋法"、"中间定点法"。

　　1、"单边定点"，就是冲水时，壶嘴低就，只朝茶壶(茶杯、盖碗)边缘一个固定的点注水。这种注水方式适合需要出汤很快的茶或碎茶。

　　2、"环绕法"，也就是环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈，回旋注水。注水时要注意根据"注水速度"配合"旋转速度"，如果水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。

　　3、"中间定点法"是指冲水时，壶嘴低就，只朝茶壶(茶杯、盖碗)中间的一个点注水，与"单边定点法"相似，只不过一个是定点边缘，一个是定点中间。

　　4、"螺旋法"是指，从容器的中间开始注水，然后环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈，回旋冲水，最后回到中间位置。

　　一般来说，茶叶在刚开始冲泡时适宜用"单边定点法"，冲泡多次之后，茶汤滋味变淡，可以改用"螺旋法"或"中间定点法"注水，更有利于激发茶味。

　　一些比较蓬松的茶叶，在洗茶时茶叶会漂起来，用"单边定点法"可能无法完全淋湿干茶，这时可以用"环绕法"或"螺旋法"快速洗茶一遍。

　　几种泡茶注水方法，没有高下之分，可以在日常实践中灵活运用，选择最适合自己的方法就行。当然了，只要你觉得泡出来的茶好喝，其实用什么方法都无所谓啦。

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