陈楚平：师说新语烹香茶

“几天都不着家，总算消停一下；今日起个大早，立马开始试茶。”一首打油诗，几多试茶趣，植榕斋斋主陈楚平的朋友圈，几乎每天这样开始：从第一声“早安”配图中的茶饼，到一天结束时的“晚安”茶汤，他的生活记录可以直接概括为“茶、茶、茶、茶……”

打油诗里试茶趣

“今日阳光明媚，沏壶正岩肉桂；静心含英咀华，洗去一身疲惫。”这不，元宵佳节刚过，陈楚平又开始试茶了。今日易武“旧庙寨”，明日班章古树晒青毛茶……他的微信朋友圈，更像个“试茶”小课堂，甚至成为了不少朋友学茶的必看“小灶”。不光有美文美图，还有品茶的门道，打油诗后面总有专业的评语跟上：“干茶条索紧结有锋苗，身骨重实，色泽浅褐绿油润，白毫尽显，香气纯正沉稳……”

“我其实是在给大家提个醒：要想把茶做好了，要想懂茶，自己必须要试。试茶的好与坏、价格的高与低、茶在仓储过程中品质变化的过程……”陈楚平说，道理虽然简单，但未谙此道的人，生活中依然屡见不鲜。

在北京马连道茶叶一条街，就有一些人常带着捡漏心理，企图可以用便宜的价格搜罗到价值较高的好茶；在近些年普洱茶的收藏热甚嚣尘上，也不乏外行的投资人希望捞一杯羹。但他们只知其名，不知其味，容易上当受骗。“所以，茶，这样一片树叶，关键是自己喝才能懂。”

要试茶，茶越丰富越好。由于陈楚平主营普洱茶，普洱茶产区各个山头的茶都必不可少。以易武茶为例，他集齐了云南勐腊县易武镇27个寨子里生产的茶，“我一直拜托一位合作多年的茶厂长进行搜集，今年刚刚凑齐，它们被我当做图书馆里的工具书，作为标准样本，可以不断对比茶之间的差异，让自己更加专业。”

在陈楚平的茶桌旁，一面紫砂壶墙十分抢眼，大大小小、形态各异的紫砂壶有20多把，一把紫砂壶泡一种茶。“人多的时候要试茶，这些壶都能用上，一把接一把，好不热闹。”如果这还不够形象的话，看看他脚下那18升容量的胖墩墩的水桶，忙的时候，三四桶的“试茶”用水早已不在话下。

专业人做专业事

“专业的人做专业的事。”这不仅见证了陈楚平的工作态度，也成为了他的人生信条。“客户把要求提给我，他们放心，这就是对我专业最大的肯定。”

时光荏苒，这个“专业”已陪伴他走了近半辈子。在安徽农学院还未更名为“安徽农业大学”之前，湖北小伙儿陈楚平成为了这里1980级的一名学生，主修机械制茶专业。“小时候家在农村，常看到大人们在田间劳作，特别辛苦，所以一心想着长大后能学上农机，给他们减轻负担。”

当时专注学机械的他，并没有意识到，专业后缀中的“茶”，反而在他日后生活中占据了更重的分量。“当时对茶没概念，家中偶尔来客人时，大人说倒‘茶’，其实就是一杯白开水。最好的也不过是糖茶，就是在水里加一勺糖。”

大学的专业教育，彻底颠覆了陈楚平自小对茶的认识，并正式让他与茶密不可分。

毕业后，在北京市茶叶加工厂的工作，更加深了他对茶叶的审评实践，验收、定价、拼配、指导生产，都是他分内的活儿。

到了上世纪90年代初，他赶上市场浪潮下海经商，一家又一家主营茉莉花茶的门店遍地开花。“那时的马连道只算是北京的郊区，都是厂房，我算是最早在北京马连道茶叶一条街里扎根落脚，并做到现在的。”

在绿茶、茉莉花茶等当季产品的销售中，陈楚平还在不断探索。“我当时一直想做两样东西，一个是普洱茶、一个是紫砂壶。”在他看来，茶叶经营最大的风险是应季。“像绿茶这些产品，一般流传着这样的规矩，当年是宝，隔年是草。如果库存没有计算好，最后有积压的话，很可能会损失惨重，有着极大的经营风险。”

在此基础上，他看到了黑茶的商机：耐储存，且越陈越香。当时普洱茶的收藏，主要被集中在香港。他辗转在湖南等地，开始转做黑茶贸易，心里却一直对普洱茶念念不忘。终于，他在一次机缘中拜“普洱教父”白水清为师，正式开始了普洱茶的贸易销售……

几十余年的茶叶经营，也带来了陈楚平对这种贸易往来的思考。

“为什么说，专业人做专业事。其实，这已经不仅仅是一种贸易，我们的专业行为更多地已关联到了消费者的生活品质，这才是这种商业行为的意义所在。到现在，还有十几二十年前喝茉莉花茶的老客户在我这儿买茶，我不把它看作生意，而看作是一份沉甸甸的责任。这种被需要和被信任的感觉，给我

带来一种莫大的快乐。”

坚持写黑板的“陈老师”

在朋友圈是陈老师，在现实中，陈楚平更是一位站在三尺讲台上的茶老师。

早在最初来北京就职时，近20岁的他便走上了讲台。“当时公司很注重对员工的基础培训。全北京所有零售店的店长需要轮训，我就给他们讲课。”这样一边工作一边当“老师”，一干就是近30年。从2000年开始，社会上茶叶的培训机构需要培训资质、评茶员、茶艺师，需要职业技能大纲进行系统培训，陈楚平又被邀请开始了培训机构的讲课。“培训工作一直没有断。”

一个小细节，可以看出陈老师的用心———他讲课从来不用ppt。

“会发现用完ppt，学生的眼神比较茫然，他们不记笔记，最后都来拷u盘，可实际上，回去他们未必会看。”陈楚平的眼中透露着一种“了然”。

写黑板则大大不同。“我能掌握学员们学习的进度，他在听的时候也会记，并根据理解进行重点圈画，我们之间的讲与写是同步的。上课时，师生之间也有交流，尤其是眼神的交流。如果学生看ppt，我也看ppt，还有什么交流呢？”

陈楚平教授的课是茶的基础理论，在他看来，这些内容是根基，最重要。

“比如六大茶类要分六大茶类，为什么不是七大类，而偏偏是六大类，这和它本身的构造机能是密切相关的。只有核心基础的东西弄清楚了，对茶的系统性才有认知。若是把零散的茶单独地看，根本看不完。”

陈楚平形象地把这种教学类比为教音乐。“我教你唱一首歌，你只学会了这一首，其他的歌照样不会。但如果我把乐理教了，你所有的歌都会唱了。我教的就是茶的乐理。很多人看茶最疑惑的是，不知道茶的品质特征在哪里，有的知道工艺，不知道设计的目的是什么，这都需要系统性的教学来梳理。”

“其实为什么把茶店名字叫植榕斋，也是因为作为培训师，我愿意植树育林，把自己在茶行业累积了几十年的经验，传递下去。”陈楚平如此介绍自己。

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