茶控必备：怎么样选购紫砂壶

紫砂壶虽然是茶壶的一种，但是因为名声太大，所以谣言也多， 而且使用也讲究，所以我们单独来说说紫砂壶。

紫砂壶越来越多地成为人们喝茶用具的首选。宜兴紫砂茶具，早 在北宋初期就已崛起，成为别树一帜的优秀茶具，明代大为流行。紫 砂壶和一般的陶器不同，绝大部分其里外都不敷釉（炉钧釉除外），采 用当地的紫泥、红泥、绿泥抟制焙烧而成，这里我说的就是紫砂壶的 三种基本泥料，其他的颜色都是这三种基本泥料不同比例调和而成的。

由于紫砂成器火温高，烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有肉 眼看不见的气孔；若热天盛茶，不易酸馊；即使冷热剧变，也不会破裂； 如有必要，甚至还可直接放在炉灶上煨炖。紫砂茶具还具有造型简练 大方，色调淳朴古雅的特点，外形有光货、花货、筋囊货三大类，选择 性很大。《桃溪客语》说“阳羡（即宜兴）瓷壶自明季始盛，上者与金玉 等价”，可见其名贵。明人文震享在《长物志》中也记载“：壶以砂者为 上，盖既不夺香，又无熟汤气。”

很多朋友在选购紫砂壶的时候，首先选手工壶，认为手工壶质量 好，有利于泡茶。这是不完全正确的。模具壶不一定劣于手工壶。关 键还是要看成品壶的综合情况。事实上，适当利用一些模具，有利于 壶形的对称，也有利于壶的出水。而且就算是模具壶，有很多模具也 是制壶家自己做的，这实际上也是手工壶的一个方法。而从另外一个 角度来说，花货很多都需要模具制作。蒋蓉大师的壶基本都是模具壶， 不也是趋之若鹜求者众么？

那么选购紫砂壶可能还有一个问题，就是现在有的紫砂壶为了使颜色多种多样，加了化料。因此很多朋友就不敢买了。其实早期的很 多紫砂壶都加化料的，紫砂泥中本身也含有化料的成分，只是比例不 同而已。所以关键不是加不加化料，而是化料的种类和剂量以及紫砂 壶烧制温度如何。好的紫砂壶都要经过1000度以上的高温烧制，化料 里的有害物质已经挥发殆尽，不影响壶的使用。

上文我们也说过紫砂壶外形分三大类，光货、花货、筋囊货。光 货就是不加额外修饰的，纯粹以造型取胜，比如石瓢，当然有的时候 会在壶体表面刻画一些文字和纹饰；花货比较好理解，就是拟物的， 比如梅花壶、鱼化龙壶；筋囊货就是讲究几何线条的，比如六瓣菊花 壶。我自己的感觉，紫砂壶的造型对泡茶的影响还是比较大的，要 适宜于茶叶。另外是壶的泥料和烧制工艺要过硬，成壶表面泥料要 细密，不要有泥味。

使用紫砂壶前，一般应先“开壶”。就是让壶先经受一下洗礼， 便于养壶。有的人开壶的程序复杂得很，没有必要，也是属于把紫砂 壶神化的表现之一。开紫砂壶，一般就是沸水放入适量茶叶，加一小 勺白砂糖，然后将紫砂壶内外煮几分钟即可。茶叶水煮，是为了壶的 气眼能够更好地适合茶性，放点白糖有利于以后壶的包浆生成。但 我白糖也不放，只要泥料是紫砂，其实都是比较好养的。日常每天只 要你坚持用壶泡茶，就是很好的养壶方法了。至于能不能做到“一壶 不事二茶”，看你的经济情况，只要保证一把壶泡同类茶也是可以的。

使用紫砂壶的过程中，有的人喜欢把茶水在紫砂壶里留存，美其 名曰“壶里茶山”。这是非常不科学的。一方面，茶垢把壶的气眼完 全堵死，泡茶的时候等于是一把“死壶”，影响茶的味道；另一方面， 茶垢本身的味道也会影响再泡茶的味道，而且对人体很不好，茶垢里 面会残留很多有害物质。有的人希望紫砂壶吸满茶垢，然后冲进白 开水就能变出一杯香茶，实际上，是变出一杯涮壶水，而可以明确地 说，这时候这把壶已经毁了。正确的做法是，每天喝完茶后，都要倒 尽茶渣，用无异味的清水冲净紫砂壶，然后倒扣放在茶盘上，晾干水 分，以备第二天使用。如果长时间不用，还要包在绸缎里用纸盒装好。

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