为什么要醒茶？所有茶叶都需要醒茶吗？

　　品茗讲究茶趣，茶叶、茶具、茶礼及泡茶手法等都是喝茶的乐趣所在，静心惬意、啜饮一口、齿颊留香，让人心旷神怡、悠然自得。

　　但是，随着生活节奏的加快，现在喝茶的人慢慢丢失了对茶艺的执着，泡茶也变得十分随意。他们想喝茶的时候，直接拿一撮茶叶放到水杯里并注入开水，泡茶即为完成；也有一些懂茶的人，愿意腾出时间静心泡一壶功夫茶，却奈何没有提前醒茶，没法享受到茶叶的本真和香气。

　　相信，大部分的茶友都知道泡茶的步骤及茶具搭配，但对于醒茶却是一知半解，要知道，醒茶是泡茶的第一步，也是关键的一步！为了避免茶友们浪费好茶叶，今天，小编决定给大家科普一下关于醒茶的知识。

　　一、什么是醒茶：

　　何为醒茶，醒茶就是让沉睡或尘封许久的茶叶苏醒过来，其方式是通过茶叶与空气、水份进行接触，让茶叶吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质，这个过程称之为“醒茶”。

　　但是往往，人们对于醒茶只是单纯地停留在泡茶的过程中，他们认为，用沸水过一道茶叶就是醒茶。但其实，醒茶绝不仅仅是单纯地倒掉第一泡茶，醒茶还具有去除杂味、激发茶性和释放茶香的作用，具体可以分为“干醒”和“湿醒”。

　　干醒，是指茶叶在干燥的情况下的自然唤醒，其方式是让茶叶与空气接触，让空气带走陈藏多年茶叶中的杂味及霉味，进而焕发茶叶的香味，实现更好地凝香。

　　干醒的步骤很简单，只要用茶刀将茶饼撬出所需的份量（通常一次性撬茶量能够满足2-3次的量），然后把撬出来的茶叶放到紫砂壶、陶壶等敞口的容器上，再放置通风的地方让茶叶与空气充分接触即可。

　　另外一种方式，则是湿醒，其步骤为先用热水充分温热茶具，然后再投入茶叶注入热水，数秒左右倒出，特别注意，湿醒时需控制好浸泡时间，不能过长，以免浸出物释放过多，影响后续茶汤的口感。

　　正确的醒茶，是“干醒”与“湿醒”相结合的，这样才能还原茶叶的本真，让茶叶的口感和滋味更醇厚

　　二、醒茶的技巧：

　　“醒茶”是泡好茶的第一步。为了让茶汤的风味更佳，建议不要草草了之，把茶叶醒透了，才能让茶叶更好的释放滋味。

　　1、干醒的时间：

　　干醒的时间因茶而异，一般熟茶需要1周左右，而生茶2-3周，陈年老茶要想更好喝，需要醒1-2个月。

　　2、控制水温：

　　一般新茶和比较嫩的生茶，在湿醒时可以降低水温，而经过陈年的生茶和熟茶，则需用达到100摄氏度的沸水来冲泡。

　　3、生熟有别：

　　熟茶一定要干醒，而生茶因情况而异，如果生茶长期处于通风状态良好的环境下则不需要干醒，反之则需要！另外，生茶和熟茶都需要湿醒，一般情况下，生茶醒一次、熟茶醒两次。

　　三、所有茶叶都需要醒茶吗

　　当然，并不是所有的茶叶都需要醒茶才能唤醒茶香，例如一些细嫩的新茶不需要醒茶，以龙井茶、毛峰茶、碧螺春茶为代表，这类茶均采自嫩芽，一遇沸水，茶叶中有益于人体的营养物质就会迅速溶解，所以这样的茶，往往第一杯才是精华，如果醒茶只会让营养成分流失，失去了茶叶的香气和营养，所以，此类茶不建议醒茶。

　　像普洱茶、乌龙茶、铁观音、大红袍一类的茶，由于加工时间较长、工序复杂并经过长时间陈年，所以这类型的茶都需要采取干醒、湿醒相结合，而且这类型的茶在制作和陈年的过程中，也免不了被灰尘污染，所以湿醒显得尤为重要。

　　下次，如果还遇到泡茶不香的情况，那不妨想想，我们到底有没有做好醒茶这一步！

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