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陈文品博士是华南农业大学园艺学院茶叶科学系副教授，本期与大家聊聊何为茶人。 记者：陈教授，你怎么看待普洱茶业界藏新茶、喝老茶的观点？藏到什么时候饮用最佳？ 陈文品：普洱茶业界藏新茶、喝老茶的观点，反映着普洱茶产业的特点和普洱茶发展的一些趋势，但一味的强调把普洱茶藏得越久越好，那是一个值得深入研究和平衡思考的问题。 我们首先应该明确普洱新茶收藏陈化的基本目的是为了提高普洱茶的品饮特性，更好的品味普洱茶。适当的陈化可以达到减轻一些新茶较重的苦涩味和刺激性，使滋味变得醇和，提高生津感和滋味协调性的目的。 茶叶加工提倡看茶制茶，事实上新茶老茶都有各自不同的品饮价值和特性，不能一概而论。 不同的普洱新茶需要陈化优化的目标和程度是不一样的。 比如一些堆味很重的普洱熟茶，陈化去除堆味达到纯化，可能要十年八年，才能有好的香气口感。 而一些发酵很好的普洱熟茶，陈放上两年或甚至经我们技术陈化处理两个月，饮用特性已很好。 又如一些苦涩味很重或烟焦味很重，协调性很差的普洱生茶，自然陈化十几二十年，饮用品质还是一般。 而有些做工良好的高山早春和晚秋大树茶原料做的普洱生茶，本身香气细腻优雅、滋味协调、满口生津，新茶喝起来有很好的审美特性，只要冲泡得稍淡些，喝起来也很舒服。 这些茶适当陈化，香气会变得更细腻一些，滋味变得更加醇和，陈化中，儿茶素、茶氨酸等保健功能成分会减少，而茶色素、茶多糖等功能成分会少量增加。 因此，新茶和老茶有着不同的审美特性和保健功能特性，边存边体验，未尝不是明智之举。 记者：陈教授，您喜欢喝老普洱茶还是新茶？ 陈文品：我喜欢品饮那些藏得很好，色香味都有美感的老茶，也喜欢品尝一些做工好的新大树普洱茶和不同年份的普洱生茶，这些茶泡得淡一些，香气和滋味都很好，也很舒服，有美感。 事实上普洱茶的收藏增值来自于陈化后三个方面品质可能获得的增值效应。 普洱茶的加工必须遵循“看茶制茶，因茶而异”的制茶技术，陈化程度和最佳陈化时间不能一概而论，需要大量的实践并与市场需求磨合逐步实现和谐发展。 现在市场上几十年上百年的老普洱奇货可居，价格高不可攀，但并非其基本品饮价值高不可攀，而是因为其文化价值和目前供求严重失衡等多种因素造成。 此前大规模藏茶是否能实现当前所谓“号级老茶”、“印级老茶”的收藏回报，该打上一个大大的问号？可以确信的是未来藏茶增值和收益主要靠收藏茶叶产品的品质提升来决定。 当下，普洱茶产业的强盛仍然面临着陈年普洱茶市场合理价格体系的形成，品质标准的研究制订和二次品牌的分化实现等产业技术和市场问题。 记者：陈教授，您怎么看待当前茶叶市场炒作和乱象问题？ 陈文品：近十几年来，我国茶叶产业和市场迅速发展，任何一个产业都有从不成熟到成熟的发展过程，不可避免的存在一些问题。 茶叶产业中，不只普洱茶存在少量诸如过度营销、虚假宣传甚至造假现象，这些不好的现象给茶产业发展带来了负面影响，而且可能今后很长一段时间还会存在。这些现象是我们应该旗帜鲜明的反对的。 但相信市场的优胜劣汰法则是最终决定因素，消费者会日益懂茶，他们的饮茶消费会越来越理性和成熟，那些诚信做好茶的企业终将得到消费者的信赖而成为市场竞争的赢家。 文/佛山日报见习记者谭吉慧 (编辑：紫砂壶一号 来源:佛山日报)本文章来自网友投递或资讯集录，如果侵犯你的权益，请发邮件：2608356283@qq.com告知小编，将尽快做出处理。 |
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